Pasul 1: Spălați și uscați vinetele, apoi tăiați-le în cuburi de aproximativ 1 cm. Dacă doriți, le puteți curăța de coajă, dar aceasta conține antioxidanți benefici. Așezați apoi cuburile de vinete într-o sită deasupra unei farfurii, presărați-le cu sare și lăsați-le timp de 30 de minute pentru a extrage apa și amăreala.

Pasul 2:  Într-o cratiță, încălziți uleiul de măsline și adăugați usturoiul curățat. Lăsați-l pe foc până începe să sfârâie, apoi adăugați pasata de roșii și cubulețele de roșii. Asezonați cu sare, piper și adăugați 150 ml de apă caldă, lăsând sosul să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute. La final, adăugați zahărul și busuiocul tocat.

Pasul 3: Clătiți vinetele sub jet de apă rece, apoi stoarceți-le de lichid și tapotați-le cu un prosop de bucătărie. Într-o tigaie, încălziți ulei de floarea soarelui și prăjiți cuburile de vinete până devin aurii și fragede. Scoateți-le pe un platou acoperit cu hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.

Pasul 4: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți o tavă termorezistentă cu puțin ulei de măsline și adăugați un strat subțire de sos de roșii pe fundul tăvii, urmat de un strat de paste pentru lasagne. Întindeți un strat de ricotta, cuburi de vinete prăjite și un sfert din sosul de roșii. Repetați stratificarea până când terminați ingredientele, având grijă ca ultimul strat să fie de paste acoperit cu sos.

Pasul 5: Acoperiți tava cu un capac sau cu folie de aluminiu și coaceți timp de 30 de minute. După acest timp, îndepărtați capacul, presărați restul de ricotta și mozzarella deasupra, apoi mai coaceți pentru încă 15 minute sau până când brânza este topită și ușor rumenită.

Pasul 6: Lăsați lasagna să se odihnească timp de câteva minute înainte de a o porționa. Serviți cu puțin piper proaspăt măcinat și, dacă doriți, cu busuioc proaspăt.

Poftă bună!